Bắp cải là loại rau có nhiều muối khoáng nhất là các loại photpho, canxi, kali, sắt, và vitamin C. Lượng vitamin C trong bắp cải lớn gấp 4.5 lần so với cà rốt, 3.6 lần khoai tây, hành tây.

Theo đông y, cải bắp thuộc tính hàn, ăn rất mát, ngoài ra cải bắp còn giúp hoạt huyết, cầm máu, lợi tiểu, làm mát phổi, thanh nhiệt giải độc, trừu đàm thấp, chống khát, bổ tỳ vị. Người bị táo bón, tiểu ít không nên ăn cải bắp sống mà phải ăn chín.

Như vậy có thể thấy, cải bắp có rất nhiều công dụng, chẳng vậy mà từ xa xưa người Châu Âu đã lấy coi cải bắp là một nguyên liệu để chữa bệnh. Cải bắp được gọi là “thuốc của người nghèo”. Bắp cải có một công dụng rất tốt, đó là chữa bệnh viên loét dạ dày.

Ngay từ những thập niên 40 của thế kỷ trước, các thấy thuốc Mỹ đã công nhận tác dụng chữa bệnh viêm loét dạ dạy của bắp cải và đã thực nghiệm thành công. Kết quả cho thấy phần lớn người bị loét dạ dày hành tá tràng uống 1/2 lít nước bắp cải mỗi ngày trong 3 tuần thì bện đã suy giảm.

Qua nội soi, các chuyên gia Ấn Độ đã chứng minh được sự hình thành một lớp màng nhày có 2 chức năng vừa che chở, vừa tái tạo niêm mạc dạ dày dưới tác dụng của bắp cải. Ngoài ra, họ đã xác định được một hoạt chất có tác dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày. Hoạt chất này chỉ có trong bắp cải tươi; hàm lượng cao khi còn tươi xanh và thu hái vào mùa xuân hay mùa hè, hầu như mất tác dụng vào mùa đông...

Theo kinh nghiệm dân gian, tác dụng nước ép bắp cải sẽ được gia tăng gấp bội nếu dùng hòa chung với nước ép rau cần tây. Ngoài công dụng chữa viên loét dạ dày thì một số công trình nghiên cứu của Viện đại học New York cho thấy, tập quán ăn bắp cải thường xuyên giúp ít bị ung thư đường tiêu hóa. Tất cả các loại cải đều có tác dụng phòng chống ung thư, nhưng rõ rệt nhất được xác định là bắp cải. Nếu ăn mỗi tuần, nguy cơ ung thư ruột giảm 70%, ăn 2 tuần/lần thì giảm 40%.

Viện đại học Minnesota đã chiết xuất được từ bắp cải nhóm hoạt chất indol, giúp giảm tỷ lệ ung thư vú ở động vật thực nghiệm.